MINERAL

Mineral adalah unsur atau senyawa kimia yang biasanya kristal dan yang telah terbentuk sebagai hasil dari proses geologi  (Nikel, EH, 1995). Beberapa mineral (natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfat dan magnesium), dimasukkan kedalam golongan makronutrisi karena zat-zat tersebut dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah relatif besar dan juga disebut makromineral. Mineral lainnya merupakan mikronutrisi, karena dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil dan juga disebut mikromineral. Yang termasuk ke dalam mikromineral adalah zat besi, seng, tembaga, mangan, molibdenum, selenium, yodium dan fluorida. unsur atau senyawa tergolong mineral bila memenuhi 5 kriteria yaitu padatannya berupa kristal, terjadi secara alami, merupakan zat anorganik, komposisi kimianya tertentu,dan memiliki sifat fisik khas dalam hal warna, tekstur, kilau/kilap, massa-jenis, sifat belahan, sifat patahan, dan sifat magnet (Ahmad faith, 2008).

Macam – Macam Makromineral

1.      Natrium

Fungsi : Keseimbangan asam-basa Fungsi saraf & otot

Sumber : Garam, sapi, ikan sarden, keju, zaitun hijau, roti jagung, keripik kentang,

acar kubis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1 gram

Akibat :   Kekurangan:Kadar natrium dlm darah rendah, kebingungan, koma .

    Kelebihan:Kadar natrium dlm darah tinggi, kebingungan, koma.

2.      Klorida

Fungsi : Keseimbangan elektrolis

Sumber : Garam, sapi, ikan sarden, keju, zaitun hijau, roti jagung, keripik kentang,

acar kubis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1,5 gram

Akibat  Kekurangan : Gangguan keseimbangan asam-basa

3.      Kalium

Fungsi : Fungsi saraf & otot , Keseimbangan asam-basa & keseimbangan air

Sumber : Susu skim, pisang, buah plum yg dikeringkan, kismis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 2 gram

Akibat : Kekurangan:

·         Kadar kalium dlm darah rendah, kelumpuhan, gangguan jantung

·         Kelebihan:Kadar kalium dlm darah tingi, kelumpuhan, gangguan jantung

4.      Kalsium

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Pembekuan darah ,Fungsi saraf & otot ,Irama

jantung normal
Sumber : Susu & produk olahan susu, daging, ikan, telur, gandum, buncis, buah-

buahan, sayuran.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1 gram

Akibat :             Kekurangan:Kadar kalsium dlm darah rendah, kejang otot

  Kelebihan:Kadar kalsium dlm darah tinggi, hilangnya tekanan usus,

kegagalan ginjal, tingkah laku abnormal (psikosa)

5.      Fosfat

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Keseimbangan asam-basa ,Komponen asam

nukteat ,Produksi energi.

Sumber : Susu, keju, daging, unggas, ikan, gandum, kacang-kacangan, tanaman

polong

Kebutuhan perhari orang dewasa : 0,9 gram

Akibat :             Kekurangan: Mudah tersinggung, kelemahan, kelainan sel darah,

kelainan usus & ginjal

  Kelebihan: Terjadi pada penderita gagal ginjal, kadar fosfat dlm

darah tinggi       

6.      Magnesium

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Fungsi saraf & otot ,Pengaktivan enzim

Sumber : Sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, gandum, makanan laut

Kebutuhan  perhari orang dewasa : 0,3 gram

Akibat :

   Kekurangan:Kadar magnesium dlm darah rendah, fungsi saraf abnormal

  Kelebihan:Kadar magnesium dlm darah tinggi, tekanan darah rendah, kegagalan  pernafasan, gangguan irama jantung

Macam-macam Mikromineral

1.      Zat besi

Fungsi : Pembentukan enzim, yg berfungsi mengubah berbagai reaksi kimia dlm tubuh

Pembentukan komponen utama dari sel darah merah & sel-sel otot

Sumber : Tepung kedele, ginjal sapi, hati, buncis, kerang-kerangan, buah peach.

Kebutuhan per hari orang dewasa : 12 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Anemia, kesulitan menelan, kuku berbentuk sendok, kelainan usus, berkurangnya kinerja, gangguan kemampuan belajar

  Kelebihan:Pengendapan zat besi, kerusakanhati (sirosis), diabetes melitus (kencing manis), pewarnaan kulit

2.      Seng

Fungsi : Komponen enzim ,Pembentukan sel darah merah ,Pembentukan tulang.

Sumber : Daging, makanan laut

Kebutuhan per hari orang dewasa : 15 miligram

Akibat Kekurangan : Pertumbuhan yg lambat, tertundanya kematangan seksual,

     berkurangnya sensasi rasa.

3.      Tembaga

fungsi : Komponen enzim ,Pembentukan sel darah merah ,Pembentukan tulang

sumber : Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polong yg dikeringkan, gandum

kebutuhan per hari orang dewasa : 2 miligram

akibat :

  Kekurangan:Anemia pada anak? yg menderita malnutrisi

  Kelebihan:Pengendapan tembaga dalam otak, kerusakan hati

4.      Mangan

Fungsi : Komponen enzim

Sumber : Gandum, buah-buahan yg dikeringkan

Kebutuhan per hari orang dewasa : 3,5 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Penurunan berat badan, iritasi kulit, mual & muntah, perubahan warna rambut, pertumbuhan rambut yg lambat

  Kelebihan:Kerusakan saraf

5.      Molibdenum

Fungsi : Pengaktivan enzim

Sumber : Produk olahan susu, gandum

Kebutuhan perhari orang dewasa : 150 mikrogram

Akibat Kekurangan : Asidosis, denyut jantung yg cepat, pernafasan cepat, bintik buta,

    rabun senja, mudah tersinggung

6.      Selenium

Fungsi : Penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan

Sumber : Daging & hasil hewan lainnya, konsentrasi tanah yg terdapat dlm tumbuhan

Kebutuhan per hari orang dewasa : 60 mikrogram

Akibat :

  Kekurangan:Nyeri otot & kelemahan

  Kelebihan:Rambut & kuku rontok, peradangan kulit, mungkin terjadi kelainan saraf

7.      Iodium

Fungsi : Pembentukan hormon tiroid, yg berfungsi mengatur mekanisme pengontrolan

   energi

Sumber : Makanan laut, garam beryodium, produk olahan susu, air minum

Kebutuhan per hari orang dewasa : 150 mikrogram

Akibat :

  Kekurangan:Pembesaran kelenjar tiroid (goiter), kretinisme, tuli-bisu, pertumbuhan janin & perkembangan otak yg abnormal

  Kelebihan:Kadang menyebabkan tingginya kadar hormon tiroid

8.      Flourid

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi

Sumber : Teh, kopi, air yg mengandung fluor

Kebutuhan per hari orang dewasa : 2,5 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Meningkatnya resiko terjadinya kavitasi gigi, mungkin terjadi penipisan tulang

  Kelebihan:Fluorosis (penumpukan berlebihan dari fluor), gigi berbintik & berlubang, pertumbuhan tulang diluar tulang belakang

VITAMIN

Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme (Wikipedia,2011).vitamin tidak dapat disintetis oleh tubuh kecuali vitamin D sehingga vitamin harus ada (dapat ditambahkan)dalam makanan mausia. Ada 2 golongan besar vitamin yaitu: vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, K), dan vitamin yang larut dalam air (Ahmad Fatih, 2008). Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh (Wikipedia, 2011).

Macam –Macam Vitamin

1.     Vitamin A

Fungsi : kesehatan Penglihatan , Kesehatan kulit & jaringan permukaan lainnya , Perlindungan terhadap infeksi.

Sumber :      Sebagai vit.A : Minyak hati ikan, hati sapi, kuning telur, mentega, krim

  Sebagai karoten (diubah menjadi vit.A dalam usus):Sayuran berdaun hijau,

sayuran & buah berwarna kuning, minyak palem merah.

Kebutuhan manusia dewasa : 900 mikrogram perhari.

Akibat kekurangan dan kelebihan :

  Kekurangan: Rabun senja; penebalan kulit di sekeliling folikel rambut; pengeringan bagian putih mata & kornea, yg akhirnya menyebabkan penonjolan, pembentukan ulkus dan pecahnya kornea disertai pengeluaran isi mata; kebutaan; bintik di bagian putih mata; resiko terjadinya infeksi & kematian

  Kelebihan: Sakit kepala, pengelupasan kulit, pembesaran hati & limfa, penebalan tulang & nyeri sendi

2.   Vitamin B1

    Fungsi :     pencerakinan dan penggunaan karbohidrat, lemak dan protin.

   memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal.

   membentuk ATP - iaitu bahanapi untuk badan bekerja. Vitamin B1 bekerja seiring

dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan

mengesyorkan vitamin B1 diambil  sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain

multivitamin tambahan. 

     Sumber :          Ragi kering, gandum, daging (terutama babi & hati), kacang-kacangan,

tanaman polong, kentang

     Kebutuhan manusia dewasa : 1,2 miligram perhari.

     Akibat kekurangan :    Beri-beri pada anak & dewasa, disertai kegagalan jantung dan fungsi

saraf & otak yg abnormal

3.    Vitamin B2

Fungsi :     Diperlukan oleh tubuh untuk metabolisma semua jenis makanan dan mengeluarkan

tenaga dan sel-sel. Diperlukan oleh vitamin B6 dan niasin.

Sumber : Susu, keju, hati, daging, telur, gandum.

Kebutuhan manusai dewasa : 1,5 miligram perhari

Akibat kekurangan : menyebabkan pecah-pecah dan sakit pada mulut dan hidung.

4.    Vitamin B3

Fungsi : Diperlukan oleh enzim-enzim yang merubah makanan kepada tenaga. Membantu

mengekalkan sistem perkumuhan dan saraf yang sihat. Pada dos yang tinggi ia boleh

membantu mengurangkan kolesterol. (Perlu diingat, untuk mendapatkan dos yang besar

perlu terlebih dahulu mendapat nasihat pakar kesihatan).

 Sumber : Ragi kering, hati, daging, ikan, tanaman polong, gandum

Kebeutuhan manusia dewasa : 16 miligram perhari

Akibat kekurangan : Pellagra (dermatosis, peradangan pada lidah, fungsi usus & otak yg abnormal)

5.     Vitamin B5

Fungsi : Mengubah makanan kepada bentuk molekul. Diperlukan untuk mengeluarkan hormone

adrenal dan bahan kimia yang mengatur fungsi sistem saraf.

Sumber : daging, susu, sayur mayur hijau, ginjal, hati, kacang ijo

Kebutuhan manusia dewasa : 2 miligram perhari

Akibat kekurangan : otot mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik,

Kejang pada bayi, anemia, kelainan saraf & kulit

6.     Vitamin B6

Fungsi : Diperlukan oleh tubuh untuk metabolisme dan penyerapan protein dan juga

metabolisme karbohidrat. Membantu membina sel darah merah dan meningkatkan fungsi

sistem saraf dan otak.

Sumber : kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, beras tumbuk, ragi, daging.

Akibat kekurangan : pelagra alias kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia atau sulit tidur.

7.     Vitamin B12

Fungsi : Pematangan sel darah merah, Fungsi saraf ,Sintesa DNA

Sumber : Hati, daging (terutama sapi, babi), telur, susu & produk olahan susu.

Kebutuhan perhari dewasa : 2 mikrogram

Akibat kekurangan : : Anemia pernisiosa & anemia lainnya (pada vegetarian yg

menderita cacing pita ikan), bebrapa kelainan psikis, gangguan

penglihatan.

8.     Vitamin C

Fungsi : fungsi dasarnya meningkatkan daya tahan tubuh dari serangan penyakit,dan

membantu penyembuhan tubuh. fungsi utama dari vitamin C sebagai antioksidan yaitu

menetralkan racun dan radikal bebas dalam darah maupun cairan sel tubuh.

Sumber : Jeruk, tomat, kentang, kubis, cabe hijau

Kebutuhan manusia dewasa : 60 miligram per hari

Akibat kekurangan : mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian.

9.    Vitamin D

Fungsi : Penyerapan kalsium dan fosfat dari usus ,Mineralisasi, pertumbuhan & perbaikan

Tulang.

Sumber :            Sebagai vit.D2(elgokalsiferol):Ragi, susu

  Sebagai vit.D3 (kolekalsiferol):Minyak hati ikan, kuning telur, susu,

terbentuk di kulit jika terpapar oleh sinar matahari (sinar ultraviolet)

kebutuhan manusia dewasa : 10 mikrogram perhari

Akibat kekurangan : gigi akan lebih mudah rusak, otok bisa mengalami kejang-kejang,

pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk

huruf O atau X.

10.  Vitamin E

Fungsi : sebagai Antioksidan.

Sumber : ikan, ayam, kecambah, ragi, havermut, Minyak sayur, benih gandum, sayuran berdaun, kuning telur, margarin, tanaman polong

Kebutuhan manusia dewasa : 10 mikrogram

Akibat :      Kekurangan:Pecahnya sel darah merah, kerusakan saraf

  Kelebihan:Meningkatnya kebutuhan akan vit. K

11.  Vitamin K

Fungsi : berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan

luka.

Sumber : Sayuran berdaun, babi, hati, minyak sayur, dihasilkan oleh bakteri dalam usus.

Kebutuhan manusia dewasa : 65 mikrogram perhari.

Akibat kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan,

pendarahan di dalam tubuh.