MINERAL

Mineral adalah unsur atau senyawa kimia yang biasanya kristal dan yang telah terbentuk sebagai hasil dari proses geologi  (Nikel, EH, 1995). Beberapa mineral (natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfat dan magnesium), dimasukkan kedalam golongan makronutrisi karena zat-zat tersebut dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah relatif besar dan juga disebut makromineral. Mineral lainnya merupakan mikronutrisi, karena dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil dan juga disebut mikromineral. Yang termasuk ke dalam mikromineral adalah zat besi, seng, tembaga, mangan, molibdenum, selenium, yodium dan fluorida. unsur atau senyawa tergolong mineral bila memenuhi 5 kriteria yaitu padatannya berupa kristal, terjadi secara alami, merupakan zat anorganik, komposisi kimianya tertentu,dan memiliki sifat fisik khas dalam hal warna, tekstur, kilau/kilap, massa-jenis, sifat belahan, sifat patahan, dan sifat magnet (Ahmad faith, 2008).

Macam – Macam Makromineral

1.      Natrium

Fungsi : Keseimbangan asam-basa Fungsi saraf & otot

Sumber : Garam, sapi, ikan sarden, keju, zaitun hijau, roti jagung, keripik kentang,

acar kubis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1 gram

Akibat :   Kekurangan:Kadar natrium dlm darah rendah, kebingungan, koma .

    Kelebihan:Kadar natrium dlm darah tinggi, kebingungan, koma.

2.      Klorida

Fungsi : Keseimbangan elektrolis

Sumber : Garam, sapi, ikan sarden, keju, zaitun hijau, roti jagung, keripik kentang,

acar kubis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1,5 gram

Akibat  Kekurangan : Gangguan keseimbangan asam-basa

3.      Kalium

Fungsi : Fungsi saraf & otot , Keseimbangan asam-basa & keseimbangan air

Sumber : Susu skim, pisang, buah plum yg dikeringkan, kismis.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 2 gram

Akibat : Kekurangan:

·         Kadar kalium dlm darah rendah, kelumpuhan, gangguan jantung

·         Kelebihan:Kadar kalium dlm darah tingi, kelumpuhan, gangguan jantung

4.      Kalsium

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Pembekuan darah ,Fungsi saraf & otot ,Irama

jantung normal
Sumber : Susu & produk olahan susu, daging, ikan, telur, gandum, buncis, buah-

buahan, sayuran.

Kebutuhan perhari orang dewasa : 1 gram

Akibat :             Kekurangan:Kadar kalsium dlm darah rendah, kejang otot

  Kelebihan:Kadar kalsium dlm darah tinggi, hilangnya tekanan usus,

kegagalan ginjal, tingkah laku abnormal (psikosa)

5.      Fosfat

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Keseimbangan asam-basa ,Komponen asam

nukteat ,Produksi energi.

Sumber : Susu, keju, daging, unggas, ikan, gandum, kacang-kacangan, tanaman

polong

Kebutuhan perhari orang dewasa : 0,9 gram

Akibat :             Kekurangan: Mudah tersinggung, kelemahan, kelainan sel darah,

kelainan usus & ginjal

  Kelebihan: Terjadi pada penderita gagal ginjal, kadar fosfat dlm

darah tinggi       

6.      Magnesium

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi ,Fungsi saraf & otot ,Pengaktivan enzim

Sumber : Sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, gandum, makanan laut

Kebutuhan  perhari orang dewasa : 0,3 gram

Akibat :

   Kekurangan:Kadar magnesium dlm darah rendah, fungsi saraf abnormal

  Kelebihan:Kadar magnesium dlm darah tinggi, tekanan darah rendah, kegagalan  pernafasan, gangguan irama jantung

Macam-macam Mikromineral

1.      Zat besi

Fungsi : Pembentukan enzim, yg berfungsi mengubah berbagai reaksi kimia dlm tubuh

Pembentukan komponen utama dari sel darah merah & sel-sel otot

Sumber : Tepung kedele, ginjal sapi, hati, buncis, kerang-kerangan, buah peach.

Kebutuhan per hari orang dewasa : 12 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Anemia, kesulitan menelan, kuku berbentuk sendok, kelainan usus, berkurangnya kinerja, gangguan kemampuan belajar

  Kelebihan:Pengendapan zat besi, kerusakanhati (sirosis), diabetes melitus (kencing manis), pewarnaan kulit

2.      Seng

Fungsi : Komponen enzim ,Pembentukan sel darah merah ,Pembentukan tulang.

Sumber : Daging, makanan laut

Kebutuhan per hari orang dewasa : 15 miligram

Akibat Kekurangan : Pertumbuhan yg lambat, tertundanya kematangan seksual,

     berkurangnya sensasi rasa.

3.      Tembaga

fungsi : Komponen enzim ,Pembentukan sel darah merah ,Pembentukan tulang

sumber : Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polong yg dikeringkan, gandum

kebutuhan per hari orang dewasa : 2 miligram

akibat :

  Kekurangan:Anemia pada anak? yg menderita malnutrisi

  Kelebihan:Pengendapan tembaga dalam otak, kerusakan hati

4.      Mangan

Fungsi : Komponen enzim

Sumber : Gandum, buah-buahan yg dikeringkan

Kebutuhan per hari orang dewasa : 3,5 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Penurunan berat badan, iritasi kulit, mual & muntah, perubahan warna rambut, pertumbuhan rambut yg lambat

  Kelebihan:Kerusakan saraf

5.      Molibdenum

Fungsi : Pengaktivan enzim

Sumber : Produk olahan susu, gandum

Kebutuhan perhari orang dewasa : 150 mikrogram

Akibat Kekurangan : Asidosis, denyut jantung yg cepat, pernafasan cepat, bintik buta,

    rabun senja, mudah tersinggung

6.      Selenium

Fungsi : Penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan

Sumber : Daging & hasil hewan lainnya, konsentrasi tanah yg terdapat dlm tumbuhan

Kebutuhan per hari orang dewasa : 60 mikrogram

Akibat :

  Kekurangan:Nyeri otot & kelemahan

  Kelebihan:Rambut & kuku rontok, peradangan kulit, mungkin terjadi kelainan saraf

7.      Iodium

Fungsi : Pembentukan hormon tiroid, yg berfungsi mengatur mekanisme pengontrolan

   energi

Sumber : Makanan laut, garam beryodium, produk olahan susu, air minum

Kebutuhan per hari orang dewasa : 150 mikrogram

Akibat :

  Kekurangan:Pembesaran kelenjar tiroid (goiter), kretinisme, tuli-bisu, pertumbuhan janin & perkembangan otak yg abnormal

  Kelebihan:Kadang menyebabkan tingginya kadar hormon tiroid

8.      Flourid

Fungsi : Pembentukan tulang & gigi

Sumber : Teh, kopi, air yg mengandung fluor

Kebutuhan per hari orang dewasa : 2,5 miligram

Akibat :

  Kekurangan:Meningkatnya resiko terjadinya kavitasi gigi, mungkin terjadi penipisan tulang

  Kelebihan:Fluorosis (penumpukan berlebihan dari fluor), gigi berbintik & berlubang, pertumbuhan tulang diluar tulang belakang